老徐談茶：同一山頭甚至同一片茶地產(chǎn)出的茶滋味都會不同？為何？

要聊這個話題，首先得從普洱茶生產(chǎn)工藝中的一個工序——勻堆開始講。所謂勻堆其實就是將不同季節(jié)、不同產(chǎn)區(qū)或者是不同批次的茶攪拌均勻，讓出產(chǎn)的每一餅茶都基本保持相同的滋味，提高產(chǎn)品的一致性。不能同一批茶，這餅茶是一個味，那餅茶是一個味。

舉個例子：比如您去茶山收了一批老班章的春茶料，即便這批茶是同一片茶地生長的，也是同一戶茶農(nóng)的，每株茶所產(chǎn)的茶滋味也會稍有不同，更何況這批茶也不可能是同一天、同一種天氣情況下采摘制作的，那么這批茶的每一箱都極有可能會有滋味上的差別，你把這批茶壓制成型之前一定要將所有的茶拌勻，也就是勻堆，保證其中任意一個部分的茶滋味一致才行。

同一片茶地所產(chǎn)的茶滋味為何會有所不同？下面就分幾個方面來和大家聊一下：

第一、有可能是茶樹的品種不同，不同品種的茶會有不同的滋味。同一片茶地中可能會同時栽種兩種或者幾種不同品種的茶，現(xiàn)代人工種植茶園的茶，品種基本上是一致的，這個問題它們基本上不存在，古樹茶就會有這種現(xiàn)象，而且還比較普遍。

第二、茶地的土壤情況不一樣，即便是一塊不大的茶地，土壤情況不一樣的很多。最常見的就是一部分是風化巖含量高，而另一部分是泥巴含量高；或者是一部分呈紅沙土，另外一部分是黃色的泥土等等，情況多變，不足而一，大家都知道不同土壤上生長的茶滋味是不一樣的。

第三、日照時間的長短，云南的茶樹多半都生長在山坡上，山坡朝向是影響日照的關(guān)鍵因素，朝東、朝南、朝西的坡日照時間會長一些，尤其朝南的坡地日照時間最長，朝北的日照時間就短了，尤其朝西北方向的山坡日照時間最短。大家可能會問一塊茶地怎么可能還會有兩個朝向的坡，有且不少，這種情況在茶山一點都不罕見，大家有機會去實地看一下就明白了。

第四、土壤中水分含量不同也會導致茶葉的滋味不一樣，在同一塊茶地中，坡度大（也就是坡度陡）的地方，或者是凸出部分，土壤中的含水率就會比較低，在比較平緩或者是凹陷的部分，土壤中的含水率就會高得多，生長在這兩種土壤中的茶滋味差別相對就明顯得多。

第五、采摘時的天氣情況也會對茶葉的滋味有明顯影響，天晴采摘的茶和天陰下雨采摘的茶明顯是不一樣的。

鑒于上面這五點原因，我們在制作普洱茶時才會需要有勻堆這個工序，除非你制作的是單株古樹茶，就不需要再麻煩這一下了。有機會我們會把自己制作的同一片茶地的單株茶拿一點出來作為品鑒包送給各位，大家對比一下，就會更加明白這其中的奧妙。